第二部分 職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)第一章 緒論掌握：

　　1.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)的概念與內(nèi)容；

　　2.職業(yè)性有害因素分類及來源；

　　3.職業(yè)?。ê\斷原則）、職業(yè)相關(guān)疾病及職業(yè)病的三級預(yù)防概念。

　　熟悉：

　　1.職業(yè)與健康的關(guān)系了解：

　　1.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)概念及發(fā)展史；

　　2.我國職業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀與面臨的主要問題。

　　第二章 職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)研究方法與應(yīng)用掌握：

　　1.職業(yè)流行病學(xué)常用方法；

　　2.職業(yè)生理學(xué)常用評價指標；

　　4.職業(yè)工效學(xué)概念，了解骨骼肌肉疾病及人體測量。

　　熟悉：

　　1.工作過程的生物力學(xué)；

　　2.機器和工作環(huán)境；

　　3.功效學(xué)相關(guān)疾患。

　　了解：

　　1. 職業(yè)心理學(xué)，職業(yè)緊張產(chǎn)生及控制；

　　2. 作業(yè)能力概念；

　　3. 職業(yè)毒理的研究內(nèi)容和方法。

　　第三章 生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒掌握：

　　1.職業(yè)中毒的基本特點；

　　2.刺激性氣體的概念、毒作用特點、毒作用表現(xiàn)及防治原則；

　　3.窒息性氣體的概念、毒作用特點、臨床表現(xiàn)和處理原則；

　　4.苯中毒的臨床表現(xiàn)；

　　5.苯的氨基和硝基化合物毒作用的共同特點；

　　6.有機磷農(nóng)藥中度的毒理機制和臨床表現(xiàn)。

　　熟悉：

　　1.常見窒息性氣體的理化特性、接觸機會及毒理；

　　2.有機溶劑的理化特性、毒作用特點及其對健康的影響；

　　3.高分子化合物生產(chǎn)中的常見毒物及其主要危害。

　　了解：

　　1.鉛、汞、錳、鎘、砷等接觸機會、健康監(jiān)護指南；

　　2.刺激性氣體、窒息性氣體的種類；

　　3.苯的理化特性、接觸機會、毒理、診斷、處理原則及預(yù)防；

　　4.苯的氨基和硝基化合物的特性、接觸機會、毒理和臨床表現(xiàn)；

　　5.高分子化合物的概念、特性及生產(chǎn)中的毒物來源；

　　6.農(nóng)藥中毒特點及救治原則。

　　第四章 生產(chǎn)性粉塵與職業(yè)性肺部疾患掌握：

　　1.掌握粉塵的衛(wèi)生學(xué)意義；

　　2.掌握游離二氧化硅粉塵與矽肺接觸作業(yè)、發(fā)病機制、病理改變以及臨床診斷。

　　熟悉：

　　1.熟悉硅酸鹽塵與硅酸鹽肺；

　　2.熟悉煤礦粉塵與煤工塵肺。

　　了解：

　　1.了解其他粉塵與塵肺；

　　2.了解有機粉塵及其所致肺部疾患；

　　3.了解其他職業(yè)性呼吸系統(tǒng)疾病。

　　第五章 物理因素及其對健康的影響掌握：

　　1.高溫作業(yè)的類型、中暑的發(fā)病機制、分型、臨床表現(xiàn)與防暑降溫措施；

　　2.噪聲的概念、噪聲對人體的影響和影響噪聲對機體作用的因素；

　　3.手臂振動病的概念、臨床表現(xiàn)。

　　熟悉：

　　1.生產(chǎn)環(huán)境中與健康有關(guān)的常見的物理因素及其特點、預(yù)防措施的原則；

　　2.高溫生產(chǎn)環(huán)境中氣象條件及其特點；

　　3.職業(yè)性噪聲聾的概念；

　　4.振動的分類、接觸機會、對機體的影響和影響對振動對機體作用的因素；

　　5.電離輻射的作用方式和影響因素。

　　了解

　　1.了解中暑的診斷、治療；

　　2.生產(chǎn)性噪聲的來源、分類、聲音的物理特性及評價、防止噪聲危害的措施；

　　3.振動的分類與接觸機會；

　　4.非電離輻射對健康的影響。

　　第六章掌握：

　　1.掌握我國法定職業(yè)腫瘤名單，職業(yè)腫瘤概念及特點；

　　2.職業(yè)性致癌因素的作用特征及常見職業(yè)腫瘤的職業(yè)致癌物。

　　熟悉：

　　1.常見的職業(yè)性致癌因素；

　　2.常見的職業(yè)性腫瘤特點及職業(yè)腫瘤的預(yù)防原則。

　　了解：

　　1.職業(yè)性腫瘤的臨床表現(xiàn)。

　　第七章了解

　　1.常見生物性有害因素所致職業(yè)性傳染病如艾滋病、萊姆病、炭疽、布魯氏菌病及森林

　　腦炎。

　　第八章了解

　　1.職業(yè)性皮膚病及職業(yè)性五官疾病。

　　第九章了解

　　1.常見職業(yè)傷害事故類型及其危險因素、職業(yè)傷害的調(diào)查與評價。

　　第十章 職業(yè)性有害因素的識別與評價掌握：

　　1.職業(yè)性有害因素識別的原理；

　　2.職業(yè)性有害因素識別的基本方法；

　　3.職業(yè)性有害因素識別的內(nèi)容與步驟；

　　4.職業(yè)環(huán)境監(jiān)測方案與策略；

　　5.生物標志物與生物監(jiān)測概念。

　　熟悉：

　　1.職業(yè)性有害因素的評價：職業(yè)病危害預(yù)評價、職業(yè)病危害控制效果評價、職業(yè)病危害現(xiàn)狀評價；

　　2.有害因素分級與管理、職業(yè)有害因素接觸評估與危險度評價等；

　　3.熟悉生物監(jiān)測策略。

　　了解：

　　1.職業(yè)衛(wèi)生調(diào)查形式；

　　2.個人防護用品的種類、使用和保養(yǎng)；

　　3.了解生物監(jiān)測結(jié)果的解釋與分析。

　　第十一章 職業(yè)性有害因素的預(yù)防與控制掌握：

　　1.我國職業(yè)衛(wèi)生與安全的法規(guī)體系框架；

　　2.我國職業(yè)衛(wèi)生標準體系、常用衛(wèi)生標準的概念；

　　3.職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)的概念；

　　4.掌握健康監(jiān)護的主要內(nèi)容、類型和常用指標。

　　熟悉：

　　1.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)安全的監(jiān)督與管理；

　　2.個人防護用品正確選擇及佩戴的意義，了解呼吸防護器、噪聲防護用具、皮膚防護用品、面部防護用品、防護服和防護鞋及個人防護用品的選用和保養(yǎng)；

　　3.作業(yè)場所健康促進意義；

　　4.職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)的內(nèi)容、模式和特點。

　　了解：

　　1.職業(yè)衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理；

　　2.職業(yè)衛(wèi)生工程技術(shù)，如工業(yè)通風(fēng)、工業(yè)除塵、空氣調(diào)節(jié)與凈化、工業(yè)噪聲與振動控制、采光與照明等措施；

　　3.職業(yè)健康監(jiān)護信息管理；

　　4.工傷與職業(yè)病致殘程度鑒定。

　　第十二章 主要行業(yè)的職業(yè)衛(wèi)生了解：

　　1.傳統(tǒng)行業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)的區(qū)別；

　　2.傳統(tǒng)行業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)的主要類別和存在的職業(yè)衛(wèi)生問題。

　　第三部分 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第一章 緒論掌握：

　　1.營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的基本概念、聯(lián)系與區(qū)別。

　　了解：

　　1. 營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容和方法。

　　2.營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的國內(nèi)外發(fā)展史及展望。

　　第二章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)掌握：

　　1.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）、合理膳食及其要求。

　　2.蛋白質(zhì)的生理功能、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價、供給

　　量及食物來源；氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式、蛋白質(zhì)互補作用等概念。

　　3.脂類的分類及功能、營養(yǎng)學(xué)評價、供給量及食物來源。

　　4.碳水化合物的分類及功能、供給量及食物來源；膳食纖維的概念、分類及生理功能。

　　5.熱能單位、人體熱能消耗、生熱系數(shù)。

　　6.礦物質(zhì)的概念、分類， 鈣、鐵、碘、鋅、硒等元素。

　　7.維生素的概念、分類，維生素A、B1、B2、C、尼克酸的性質(zhì)、代謝、生理功能、缺乏病、過量危害、營養(yǎng)學(xué)評價、食物來源和供給量。

　　了解：

　　1.蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的消化、吸收和代謝。

　　2.礦物質(zhì)磷、氟、銅、鉻、錳、鈷、鉬、鎳等的性質(zhì)、生理功能、缺乏病、食物來源。

　　3.維生素B6、B12、D、E和葉酸的性質(zhì)、生理功能、代謝、過量危害、缺乏病、食物來

　　源。

　　第三章 植物化學(xué)物

　　掌握：植物化學(xué)物的有關(guān)概念、分類、生物作用。

　　了解：常見植物化學(xué)物生物學(xué)作用及其與疾病關(guān)系。

　　第四章 各類食品的營養(yǎng)價值掌握：

　　1.食品營養(yǎng)價值的評定及意義。

　　2.糧谷類、豆類、肉類及魚類、奶類、蛋類的營養(yǎng)價值特點。

　　了解：

　　1.蔬菜、水果、油脂、堅果的營養(yǎng)價值特點。

　　2.食品加工、烹調(diào)、儲存條件對食品營養(yǎng)價值的影響。

　　第五章 特殊人群的營養(yǎng)掌握：

　　1.孕婦、乳母的營養(yǎng)需要和合理膳食原則；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點；營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響。

　　2.嬰幼兒、老年人營養(yǎng)需要和合理膳食原則。

　　了解：

　　1.學(xué)齡前、學(xué)齡兒童、青少年營養(yǎng)需要和合理膳食原則。

　　2.特殊環(huán)境作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食。

　　第六章 公共營養(yǎng)掌握：

　　1.公共營養(yǎng)的概念和特點

　　2.膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南。

　　3.營養(yǎng)調(diào)查和評價了解：

　　1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定方法。

　　2.營養(yǎng)監(jiān)測方法。

　　3.營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)改善措施、營養(yǎng)教育、食品強化、營養(yǎng)標簽與標識、營養(yǎng)立法等知識。

　　第七章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病掌握：

　　1.營養(yǎng)與糖尿病、肥胖的關(guān)系，糖尿病、肥胖的營養(yǎng)治療。

　　2.營養(yǎng)與動脈粥樣硬化、高血壓的關(guān)系，膳食調(diào)整和營養(yǎng)防治的基本原則。

　　了解：

　　1.營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)、腫瘤的關(guān)系。

　　2.了解 病人膳食、營養(yǎng)制劑，病人營養(yǎng)狀況評價等。

　　第八章 食品污染及其預(yù)防掌握：

　　1.微生物污染的來源、生長條件及其預(yù)防措施，包括食品的細菌污染、細菌菌相、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標及其食品衛(wèi)生學(xué)意義。

　　2.真菌產(chǎn)毒特點、條件及食品衛(wèi)生學(xué)意義；黃曲霉毒素理化性質(zhì)、毒性、產(chǎn)毒條件、對食品的污染及其預(yù)防。

　　3. 食品腐敗變質(zhì)的概念、原因和條件、化學(xué)過程、主要鑒定指標及防止食品腐敗變質(zhì)的措施。

　　4.化學(xué)性污染物N-亞硝基化合物對食品的污染及預(yù)防。

　　了解：

　　1.食品容器、包裝材料的污染及其預(yù)防。

　　2.物理性污染及其預(yù)防，包括雜物污染和放射性污染。

　　3.常用農(nóng)藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴、環(huán)境持久性有機污染物對食品的污染及其預(yù)防。

　　第九章 食品添加劑及其管理

　　掌握：食品添加劑的定義、分類、使用要求。

　　了解：

　　1. 常用食品添加劑如：抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、防腐

　　劑、甜味劑等的作用機理與使用特點。

　　2.常用食品添加劑的衛(wèi)生標準和管理法規(guī)。

　　第十章 各類食品衛(wèi)生及其管理掌握：

　　1.糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理；

　　2.肉類、奶類食品在生產(chǎn)、加工、運輸及銷售過程的衛(wèi)生要求及其管理。

　　3.食用油脂在生產(chǎn)、加工、運輸及銷售過程的衛(wèi)生要求及其管理。

　　4.酒類及其雜質(zhì)（特別是甲醇）的危害。

　　了解：

　　1.冷飲、調(diào)味品、糕點、食糖、糖果、蜂蜜、方便食品、罐頭食品的衛(wèi)生要求及管理。

　　2.轉(zhuǎn)基因食品及保健食品的衛(wèi)生要求及管理。

　　第十一章 食源性疾病及其預(yù)防掌握：

　　1.食源性疾病、食物中毒的概念、發(fā)病特點、流行病學(xué)特點。

　　2. 細菌性食物中毒沙門氏菌，大腸埃希菌，變形桿菌，金色葡萄球菌，副溶血性弧菌，肉毒梭菌所致食物中毒的病原、流行病學(xué)特點，臨床表現(xiàn)，診斷、治療及預(yù)防措施。

　　3.非細菌性食物中毒的河豚魚中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒、霉變甘蔗食物中毒的中毒機理，危害及預(yù)防措施。

　　了解：

　　1.食物中毒的調(diào)查處理。

　　2.李斯特菌、志賀氏菌菌，空腸彎曲菌及其他細菌所致食物中毒。

　　3.赤霉病麥、組胺、氰甙、棉酚、砷、有機磷農(nóng)藥、鋅等所致食物中毒的中毒機理及危

　　害、預(yù)防措施。

　　第十二章 食品安全性風(fēng)險分析和控制掌握：

　　1.食品安全性毒理學(xué)評價實驗內(nèi)容和不同受試物選擇毒性試驗的原則。

　　2.食品安全風(fēng)險分析的框架、風(fēng)險評估的步驟。

　　了解：

　　1.營養(yǎng)毒理學(xué)研究手段、營養(yǎng)素UL制定原理和步驟等。

　　2.風(fēng)險監(jiān)測定義、方法和內(nèi)容。

　　第十三章 食品安全監(jiān)督管理

　　掌握：

　　1.食品安全監(jiān)督管理的概念和內(nèi)容。

　　2.食品安全標準的概念、性質(zhì)和意義。

　　3.食品生產(chǎn)的監(jiān)督管理：GMP和HACCP系統(tǒng)的概念及基本內(nèi)容。

　　了解：

　　1.國內(nèi)外食品安全監(jiān)督管理體系；我國食品安全法律體系等。

　　2.食品安全標準的分類及制定、國際食品安全標準體系概況。

　　3.食品安全監(jiān)督管理原則和內(nèi)容；食品經(jīng)營、餐飲服務(wù)食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理。